Esther Punti

All i oli express

1 Febrero 2010 · Archivado en Acompanyaments i guarnicions, General, Salses

Com que vaig ser molt bona nena, els reis es van portar molt bé, i a més a més d’un sac de carbó em van dur una barbacoa.

Doncs clar, un dia o altre havia de ser la inauguració. Així que va ser ahir. I el menú com no va ser típic de barbacoa.

Amanida, monjetes del ganxet amb cansalada i carn a la brasa . I clar, no podia faltar …all i oli.

All I Oli expréss

2 ous

5 grans d’all

1 pols de sal

una molla de pa mullada amb vinagre i escorrguda.

Un bon rai d’oli d’oliva.

Preparació:

Ho vaig posar tot a dins el pot del “turmix” i sense aixecar la batedora de la base fins que ha lligat, un cop ha lligat ja la podem fer anar amunt i avall, i si convé afegir-hi més oli.

Dejar un comentario »

Esferificacions de iogurt

27 Enero 2010 · Archivado en Acompanyaments i guarnicions, General, Postres

Bé, després de que em passesin les primeres emocions, de tenir amb mi el MEU kit d’esferificacions, tant desitjat i esperat, em vaig posar ” manos a la obra”, sense massa éxit. A la trecera em va sortir.

Vaig provar de fer caviar de taronja i de ratafia, sense èxit.

Aixi que després de llegir i llegir per la xarxa, vaig provar una recepta que representava menys disficutosa, per que el iogurt ja pota calci i així jo no n’hi havia de posar.

Ingredients:

2.5 gr d’algin

1 iogurt

500 ml d’aigua.

Preparació:

En un bol amb aigua, hi barrejem l’algin, super ben barrejat amb una batedora o thermomix.

Ho deixem reposar 15 minuts ( en el meu cas)

Amb una cullareta anem agafant boles de iogurt i les tirem el el recicpient on hem barrejat l’algin amb l’aigua, i es van formant les esferificacions de iogurt.

Res 10 o 15 segons, ho treiem emb la cullera coladora i ho passem per aigua sola per treure l’exés d’algin.

Comentarios (2) »

Tortell de trufa

14 Enero 2010 · Archivado en Postres

Bé, ja sóc aquí deprés de molts dies sense actualitzar, entre la feina , les festes una cosa i altre no he tingut temps, perque cuinar si que ho he fet eh? Aquests dies us aniré posant els “guisofis” que he fet aquestes festes.

Però avui us proposo un tortell de pasta de full super-fàcil de fer.I a més queda boníssim.

Tortell de trufa

Ingredients:

1 làmina de pasta de full ( si és de la marca la cocinera, ja és rodona.)

150gr de xocolata fondant ( tipus nestlé postres)

300 ml de nata líquida

30 gr de sucre.

Preparació:

Posem un cassó al foc per fer al bany maria i fom fondre, la xocolata amb la nata i el sucre.

Quan està fos, ho barrejem bé i ho deixem referdar a la nevera, millos unes 12 hores, però si no disposeu de tant de temps, ho poseu un ratet al congelador , ja que per muntar-ho ha de ser ben fred, sino no munta.

Mentrestant amb el forn calent hi posem un lamina de pasta de full on haurem fet una rodona al mig per fer forma de tortell.

Ho deixem coure 20 min a 200 graus mes o menys.

Quan està fred l’obrim per la meitat amb molt de compte i ho farcirem de trufa.

Per altra banda, ja tenim la trufa freda, fredíssima.Ja la podem muntar com si fos nata, ho podem fer manual, o amb unes barilles o amb la thermomix.

Jo ho vaig fer a la thermo amb la ” mariposa”, uns 2 o 3 minuts al 3 de velocitat, aneu controlant que se us passi i us quedi mantega.

Ja esta ja tenim el trotell farcit, el tapem i hi podem espolvorejar sucre glass pel damunt.

Podeu fer servir aquesta trufa per farcir qualsevol cosa.

Animeu-vos a fer-lo que és molt fàcil.

Comentarios (3) »

Bon Nadal ” Menú de nit de nadal”

25 Diciembre 2009 · Archivado en Entrants, General

Bon Nadal a tothom, ahir vam celebrar la nit de Nadal. Tocava a casa nostra. Cada any és el dia que convidem a la family a sopar, érem pocs, 7.

Aquí us poso el menu que vam fer. Ja posaré les corresponents fotos aquests pròxims dies.

Molt bones festes a tothom!

Comentarios (2) »

Mousse de Nutella

17 Diciembre 2009 · Archivado en General, Postres

Avui us poso una recepta d’una mousse, que queda molt fina, i després d’un àpat una mica copiós, entra més bé que alguna cosa més espessa.

Recomanable 100%, recepta treta de la web de l’Elena de MR.

Us recomano que feu un cop d’ull al seu blog que està molt bé : http://chocolatepimienta.blogspot.com/

Mousse de nutella:

Per a la base:

1 paquet de galetes maria
75 gr de mantequilla

Per a la mousse:

400 ml de nata
2 clares d’ou
200 gr de nutella (1 pot)
1/2 got de llet
3 fulles de gelatina
Per a la Cobertura:
75 gr de nata
75 gr de xocolatat fondant.
30 gr de mantequilla.

Preparació:

En un motllo posem com a base, un triturat de les galetes maria amb la mentequilla , tot ben apretat a la base del motllo.
Remullem la gelatina en un got amb aigua freda.
Fonem al bany maria la nutella
Escalfem el 1/2 got de llet i hi posem les tres fulles de gelatina prèviament hidratades.Hi afegim la nutella i barrejem bé.
Deixem refredar bé la mescla anterior fora del foc.
Muntem la nata i les clares a punt de neu, per separat.
Barrejem la nata i les clares amb la nutella, poc a poc per que no s’ens baixin.
Tirem aquesta barreja al motllo on hem posat la base de galetes i mantequilla.
Ho posem al congelador un parell d’hores, fins que qualli.

Per la cobertura:

Escalfem la nata al foc fins que arrenqui el bull.Retirem del foc i hi afegim la xocolata i la mantega,barrejem ben bé per què quedi tot ben integrat. Banyem per sobre de la mousse que teniem al congelador.

Comentarios (1) »

Kit d’esferificacions i sifó de Ferran Adrià

14 Diciembre 2009 · Archivado en Gadjets, General

Bueno, bueno,bueno…..dimarts va ser el meu sant i em van regalar el que més m’agrada: gadjets per la cuina.

Un kit d’esferificacions (merci Jordi, mua!!!!)

Un sifó per fer escumes (merci Santi, Angels i Berta)

Una mànega pastissera (merci mama)

Un soplet (merci mama)

Ara si que no em queda massa lloc a la cuina per tants “paratus”, entre les càrregues de gas pel sifó i les substàncies quimiques per les esferificacions, algun dia sortirem volant, jejejejje.

Bé us poso unes fotos per que veigueu el Kit en questió.

Només he fet esferificacions de iogurt, molt freaky, ho sé……però això mereix un post part.

Comentarios (3) »

Pa d’espelta amb llavors de sèsam i lli

30 Noviembre 2009 · Archivado en Chef-o-matic, General, Pans

Avui us proposo un pa farina d’espelta.Tenia ganes de provar una farina diferent i em vaig decidir per aquesta.

Ara estan de bastant de moda les farines de diferents cereals.

Aquesta vegada he fet el pa amb la panificadora , ja que era la primera vegada que el feia i no era “plan” de cagar-la.

Recepta treta del blog: Cuina d’estar per casa

Pa d’espelta amb llavors de sèsam i lli.

Ingredients:

1 mesura del gotet de la Chef-o-matic d’aigua tèbia (30 seg. al microones)

1 raig d’oli d’oliva

1 culleradeta de sal

1 grapat de llavors de sèsam

1 grapat de llavors de lli.(lino)

3 mesures del gotet de la chefo de farina d’espelta (uns 380gr)

1 sobre de llevat.

Preparació:

Posem la pala d’amassar a la cubeta i introduim tots els ingredients (menys les llavors).

Seleccionem el programa 51 (6 minuts).Es el programa d’amassar.

Quan acaba, afegim les llavors de sèsam i lli i tornem a programar el programa 51 (6 minuts) més.

Quan acaba, traiem la pala d’amassar, formem una boleta, la deixem a dins la panificadora i seleccionem el programa 91, 50 minuts.

Llestos! Ja tenim el pa d’espelta…..

Dejar un comentario »

Filet de vedella amb foie i reducció d’oporto

25 Noviembre 2009 · Archivado en Carn, General

Dissabte passat no hi havia plans de sortir “por ahí”, o sigui que ens quedavem a casa després de sortir uns quants dissabtes seguits, el cas és que tenia ganes de fer aquest plat ja que sempre que el menjo és al restaurant.

Com que és senzill i els ingredients són bons, quasi és èxit assegurat.

El filet el vaig comprar a una carniserria d’Arbúcies que es diu Roser, va sortir super super tendre.

El vaig per obrir per la meitat per que a mi no m’agrada que quedi cru.

El foie, el va comprar en Jordi a la Sirena.El venen amb una safata de 4 trossos de fetge tal cual , boníssim.

Resultat…..jutjeu vosaltres mateixos.

EL TÍPIC fILET DE VEDELLA AMB FOIE I REDUCCIÓ D’OPORTO AMB SAL MALDON.

Ingredients per a 2 persones:

2 talls de filet de vedella o 4 si us el feu obrir.

2 O 4 talls de foie

500ml d’Oporto.

sal maldon

Preparació:

El filet i el foie es fan a la planxa al gust.Primer el filet i en una paella a part antiaherent es fa el foie tomba i tomba.

A part en un cassó posem l’oporto en fred i el deixem reduir a la meitat fins que quedi com una mena de caramel.

Ja està. Només ens falta muntar el plat, el filet, damunt hi posarem el foie i ho regatem amb la reducció d’oporto.Ho remateram amb una mica de sal maldon.

Dejar un comentario »

Firatast 2009 Girona

17 Noviembre 2009 · Archivado en Fires i festes, General

Actualitzo el blog amb una mini excursió que vam fer diumenge.

Havia sentit parlar de Firatast, però no hi haviem assistit mai. Diumenge al matí i sense res millor a fer ens vam disposar a arribar-nos a Girona.

Vam arribar i obrien a les 12 del migdia, al comprar l’entrada et donaven tres tiquets que podies canviar per platets….interesant.

El cas és que després de voltar una mica, enmig de tantes olors, sabors, textures i tot aquell be de déu, ens va entrar la gana.Total, que vam dinar allà, a base de tiquets!

Tot plegat només dir que l’any que bé repetirem, sens dubte!