Esther Punti

No sé si heu sentit parlar mai de l’olla Römertopf.

Pel forum de Mundorecetas hi va haver una mena de febre boja per aconseguir-la quan va estar a la venda al Lidl, per uns 12 euros.

Es una olla de fang amb tapa també de fang per cuinar al forn.

Doncs no vaig parar fins aconseguir-la. Em vaig animar a fer-hi aquest pa, que va quedar impresionant.

L’olla és aquesta per si algu no la coneix.

Per cert, és un bon mort, si no tens espai per guardar-la val més que no la compreu.

PA EN OLLA RÖMERTOPF

Ingredients:

600gr de farina
30 gr de llevat
2 cullerades de postre  de sal
1 cullerada de postre de sucre
1 cullerade de postre  de lecticina de soja (opcional)
1 raig d’oli d’oliva
350 gr d’aigua.

Preparació:

Es posen al vas de la thermo, l’oli, el sucre, la lecticina de soja i l’aigua, 2 minuts, velocitat 2, a 37 graus.
S’afegeix la llevadura fresca i es programa 5 segons a velocitat 6.
Tot seguit hi afegim la meitat de la farina, 8 segons a velocitat 6.
Després posem la sal i la farina restant, 5 minuts a velocitat espiga.
Ho deixem reposar una hora dins la thermo tapada amb una drap de cuina.
Quan la treiem amb les mans enfarinades,treiem l’aire de la masa, li donem forma i la posem dins la Olla Römmertopf  tapada.
La posem al forn a 220 graus, una hora més o menys.
Es treu i es deixa refredar sobre una reixa.
Queda un pa genial.

Avui us poso una recepta que m’ha encantat , la recepta l’he tret de la Boston de MR.

Té un blog molt interessant us el recomano, si teniu 5 minuts, feu-hi una ullada.

http://boston1955-cocina.blogspot.com/

Us poso la recepta tal cual l’he tret del seu blog, per falta de temps no us la tradueixo, ho sento

 Xapatetes Boston

Ingredientes masa madre:

-170 grs. harina de fuerza
-125 ml. agua mineral (templada)
-1 gr. Levadura seca de pandero (Maizena)

Ingredientes masa pan:

-230 grs. harina de fuerza
-155 ml agua mineral (templada)
-2’5 grs. levadura seca de panadero (Maizena)
-10 grs. sal
-30 ml. aceite de oliva Virgen extra
Preparación masa madre:

-La noche anterior verter en un bol el agua templada junto con la levadura y la harina amasar con las manos. Tapar con papel film y dejar a temperatura ambiente de 12 a 15 horas.

Preparación masa pan en panificadora:

-Disponer en la cubeta los ingredientes por el siguiente orden. Masa madre, aceite, agua, levadura, harina y por último la sal. Programar la panificadora con un programa de amasado y levado. (En mi caso el nº 8). Una vez finalizado dejar en reposo en la misma panificadora durante ¼ de hora.

-En la mesada bien espolvoreada, extender la masa con un rodillo hasta que nos quede de 5 milimetros. Formando un rectángulo y con ayuda de un cortapizza cortar en rectángulos del tamaño que se quiera.

-Disponer en la bandeja donde vayamos a hornear. Abrigarlas de corrientes de aire y dejar que leven.

-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos ó hasta que estén dorados)
NOTA-Es aconsejable que en el horno tengamos un recipiente con agua y mientras se cucen pulverizarlas con agua salada durante la cocción.
Preparación en thermomix:

-La preparación de la masa madre igual que en la anterior receta.
-Verter en el vaso , la masa madre, el agua, la levadura, el aceite, la harina y encima de todo la sal. Programar 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente 5 minutos a velocidad espiga.
-Abrigar el vaso y dejar que leve. Luego seguir de la misma manera que en la receta anterior.
-Extender masa, cortar, y dejar levar de nuevo.

ANOTACIONES de Boston:

. Es una masa pegajosa y húmeda difícil de amasar, pero ha de mantener la forma. Si es así no le añadáis màs harina Si os queda como una masa de creps luego si que le teneis que añadir que añadir harina. Creo que me he explicado.
La primera vez que las hice la dejé levar en el vaso, pero la segunda vez lo dispuse en un bol de plástico y no me tardo tanto con la diferencia que no me costó tanto limpiar el vaso. Pero esta última vez lo he preparado en la panificadora.

Avui us poso un pas a pas.

Son uns panets, que van de conya per l’esmorzar, a més a més queden molt tovets.Jo un cop freds els congelo i al matí van directes a la torradora. Animeu-vos a fer pà, és molt divertit.

La recepta:

Panets nuats (recepta de l’Auro44)

Ingredients:
 
100 ml. d’aigua
200 ml. de llet
10 ml. D’oli d’oliva
600 gr de farina
1 culleradeta  de lecitina de soja granulada (en herbolaris)
2 culleradetes  de sal

Per l’esponja:

60 grde farina de força
1 cullerada rasa de sucre
1 sobre de llevadura de panadería
60 gr. Aigua
Preparació de l’esponja:

Barrejar la farina, el sucre  i la llevadura en un bol gran i hanar-hi afegint l’aigua tebia fins que quedi ben impregnada, barrejar , tapar amb  film i deixar que fermenti aprox. una hora o hora  mitra.

Preparació dels panets:

Posar l’ aigua, la llet, l’oli i la lecitina en el vas de la thermomix i programar la thermomix 1 minut 37º vl. 2.(si no teniu thermomix, ho podeu fer a l’amasadora o a mà)

Incorporar la farina i amasar a vl. Espiga 2 minuts,
Parar la màquina, incorporar l’esponja i seguir amasant 5 minutos mé.s
Treure  la masa fer una bola i dejarla fermentar durante 40 minuts més.
Transcorregut  el temps, desgasificar la masa, fer un rotlle i anar tallans en porcions de 130 gr més o menys  i fer els panets (boletes)Jo els he fet anusats pero es poden fer drodons o tipo barreta.
Deixar-los  fermentar a la safata  on els fornejarem, durant 1 hora u hora i media o fins que doblin el seu volum.
Precalentar el forn  a 230º
Fer una creu amb un cutre a damunt de cada panet, i espolvorejar-hi farina, baixar la tremperatura a 200 graus, 30 minuts.