Archivos para Salses

Paquetets de salmó amb pasta brick a la salsa de mosatassa.

4 Mayo 2009 · Archivado en General, Peix, Salses

Mola el títol eh?????

Doncs sempre que puc miro el programa de la Eva Arguiñano que fan a les 9 al canal Hogar10 del TDT. Hoy cocinas tú. El programa està bé, i les receptes que fan també.

L’altre dia l’Eva li ensenyava a una noia a fer aquesta recepta i em va agradar molt, així que el dissabte seguent que ens quedavem a sopar a casa vaig decidir fer-la.Resultat: ES-PEC-TA-CU-LAR.

Semblava de restaurant…..ens va encantar.

 La recepta original la podeu trobar AQUÍ

dsc04180

dsc04181

dsc04182

 

Ingredients:
Per al salmó amb pasta brick:
4 filets de salmó.
La pell d’un salmó i espines del salmó.(Jo he posat caldo de peix ja comprat fet)
lamines de pasta brick
2 cebes tendres (chalotas)
oli d’oliva
sal
estragón (no en tenia i no l’he posat)
julivert.
Per la salsa de mostassa:
1 cullerada de mosstassa de Dijon
100 ml de nata líquida
1 raig de vermut blanc (Martini)
sal
Preparació:
Per fer el caldo , amb la pell, la espina de salmó i el juliverd,fes-ho bullir en una cassola durant uns 10 minuts i reserva-ho.(Jo de pot ;) ).
Per la salsa de mostassa:
Posa en un cassó un raig de vermut blanc,la nata i la mostassa.
Barreja-ho bé amb unes varilles.
Ves afegint-hi el caldo de peix poc a poc.
Salpebra-ho, i deixa-ho al foc uns 15 minuts.Reserva.ho.
Pica les cebes i cou-les a foc lent amb un raiget d’oli i un pessic de sal, que quedi toveta.
A la pella on hi ha la ceba, posa-hi els filets de salmó només marca’ls, tomba i tomba (ja s’acabaràn de coure al forn).
Afageix estragón al gust.(No n’he posat).
Una vegada freds, posa-ho en un plat i deixa-ho refedar. Trosseja els filets.
Agafa una làmina de pasta brick i posa una mica de salmó amb la cebeta cuita i fes un paquetet.
Colca-ho en una safata per al forn i forneja-ho uns 5-6 minuts a 210ºC.
Per emplatar, posa la salsa de mostassa al plat i els paquetets al damunt.Decora-ho amb julivert.
 

Comentarios (3) »

Salsa de calçots

23 Marzo 2009 · Archivado en Acompanyaments i guarnicions, General, Salses

Ahir va  tocar calçotada a casa els sogres.  Va estar molt bé, erem nosaltres, els sogres, els cunyis i els pare de la cunyi.

Em va tocar   fer la salsa, tota una responsabilitat eh? Peròhe de dir que va quedar molt bona.

Jo he fet el doble dels ingredients .Aquí la teniu.

 

dsc04090

dsc040911

esther

jordi

Salsa calçots:

3 tomàquets madurs
2 cebes
1 cabeça d’alls.
1 nyora
35 avellanes torrades
35 ametlles torrades
100 gr.d’oli d’oliva
1 raig de vinagre blanc
1 culleradeta de sal.
2 cullerades de pimenton (dolç o picant)

Preparació:

Escalivem al forn els tomàquets, les cebes i la cabeça d’alls.
No se per què però ha trigat bastant, ben bé una hora no sé si és el meu forn o què.
Quan està escalivat ho deixem refredar.
Quan estigu fred, ho pelem i reservem.

Escaldarem una nyora per que s’hidrati.

Posem a la batedora o picadora o thermomix , les avellanes i les ametlles, i les triturem.
Obrim la nyora i li treiem les llavors i la pell (és com un pebrot).

A la picadora on ja teniem les avellanes i ametlles triturades hi afegim: els tomaquets, les cebes. els alls (tot pelat eh?),
més 100 gr d’oli d’oliva,un raiget de vinagre blanc i la sal.

Ho triturem tot.
Ara afegim la nyora i un parell de cullerades de “pimenton”.
Tornem a triturar fins que ens quedi una salsa ben fina.

Comentarios (3) »