Rap envoltat de criuxent de pernil i crema d’idiazabal

Per a 4 persones:

• 4 lloms de rap
• 8 talls de pernil salat
• 1 brick de crema de llet
• 1 cunya de formatge idiazabal

Preparació:

• Primer de tot, salarem (molt poc) el rap i l’efarinarem i el sellarem en una paella amb molt poc oli.
• Reservem el rap.
• Quan està una mica tevi, l’envolicarem amb dues llesques de pernil salat.
• Ho posarem en una safata i ho posarem al forn a 200 graus fins que el pernil veiem que està “crunxi-crunxi”.
• Mentre el rap s’està fent al forn, en un cassó al foc i posarem el brick de crema de llet amb la cunya d’idiazabal tallat a daus, així es desfarà més fàcil.
• Un com desfet ho deixarem a foc lent que redueixi fins que tingui la textura desitjada.
• Ja podem muntar el plat.
• Amb un cullerot en un plat fondo hi posarem “un llit” de crema d’idiazabal.
• Al damunt hi posarem els paquets de rap, llestos!!!!

Suggeriment: si no us agrada gaire el formatge podeu substituir la crema d’idiazabal per crema de carbassa.
Bon profit

Feia temps que teina aquesta recepta a la carpeta de “Pendents de fer”, i quina millor opció que fer-la l’ultim dia de l’any.

Sopavem a casa, en Jordi i jo, la petita Abril dormia plàcidament, aquest any, ha sigut  nostre any, l’any que ha nascut la nostra filla Abril. Així que ens vam quedar a casa a celebrar-ho tots tres, la nostra petita-gran família.

No teniem ganes de sortir, això que de cangurs no ens en faltaven, però teniem ganes de fer-ho a casa. I així va ser…..

Després d’un exquisit sopar res millor que aquesta meravella per fer baixar els excessos nadalencs. Si voleu sorprendre al personal, fen aquest gintònic quedaràn “esmaperduts”.

La recepta la vaig treure d’aquest magnífic blog: La Cocina de Javi

Així que el menú va ser:

• Aperitiu de pasta de full salada
• Cassoleta de llamantol i “buey de mar” (de la Sirena)
• Milfulls de patata confitada , cansalada i foie amb salsa de ceps
• Tiramsú
• Gintònic sòlid

GINTONIC SOLID

Ingredients:

• 150ml d’aigua
• 150 gr de sucre
• el suc i la raspadura d’una llimona
• 125ml de ginebra de qualitat (jo he posat Bombay)
• 200ml de tònica
• 5 fulles de gelatina ( o gelatina en pols)
• llimona i llima per decorar

• En un cassó posem l’aigua i el sucre i ho fem bullir 5 minuts suaument. Ho retirem del foc i hi afegim la raspadura d’una llimona. Ho deixem reposar durant 15 minuts.
• Posem aquesta barreja en una gerra medidora. I hi afegim el suc de llimona, la ginebra i la tònica, si la barreja no arriba a 600 ml de la gerra medidora hi afegim aigua fins que arribi a 600ml.
• Agafem un plat fondo amb aigua i hi posem les fulles de gelatina 4 minuts.
• Agafem un vas amb 30 ml d’aigua i l’escalfem al microones un minut.Hi posem la gelatina escorreguda a l’aigua calenta perque es desfaci.
• I ho avoquem a la barreja que ja teniem feta.
• Ho barrejem bé amb una cullera i ho posem en un motlle gran, o en cubiteres o en motlles individuals, com més us agradi.
• Jo he fet individuals, tipus flam, i un en una safata i després ho he tallat a daus per posar-ho dins una copa.

Aquesta vegada va ser una cosa senzilleta, un pica-pica de canapès, llagostins a l’oprto, aquesta vegada en versió piruleta, braves amb salsa 4 formatges i de segon canelons (ho confesso) aquesta vegada comprats a la botiga.

Així que aquesta entrada mes que res és per donar idees de canapès. I no us oblideu de parar bé la taula, cada cosa amb les seves etiquetes i tal…..

M’he disposat a fer el magret amb foie, ja que sempre el faig amb salsa de gerds. La veritat és que ha quedat boníssim.

Magret d’ànec amb foie i reducció d’oporto

Ingredients:

• 1 magret d’ànec
• 4 medallons de foie
• 250 ml de vi d’oporto
• 1 cullerada de sucre
• sal i pebre
• sal maldon

Preparació:

El magret el salpebrem, per la part del greix es marca amb un ganivet (fent rombos). Es posa en una paella i es cou primer per lapart del greix 10 minuts, es gira i 10minuts més.Ha de quedar cruixent per fora però rosat per dintre.

El foie, no té secret en una paella ben calenta sense gens d’oli, es couen els medallons amb molta cura tomba i tomba, es cou molt ràpid.

La reducció dvi de porto.

En un cassó es posen els 250 ml de vi junt amb una cullerada de sucre i es deixa reduir a la meitat mes o menys uns 20-30 minuts.

Ja podem muntar el plat.

Es talla el magr esposa com a base, damunt hi posem el foie i ho reguem amb la reducció d’oporto.Ho rematem amb uns cristalls de sal maldon

Ingredients:

• 1 poma
• 1pera grossa o 2 de petites
• 1 plàtan
• el suc d’una taronja

Preparació:

Es talla la poma, la pera i el plàtan a daus i es posa en el cistell de la babycook, amb el nivell 2 d’aigua al calderí.

Es cou (10-15min)

Quan està es treu l’aigua del vase la babycook i s’hi afegeix el suc d’una taronja i es tritura tot.

Tenim una deliciosa compota per 2 dies.

Es petitoneta, per dues o  tres menjades està bastant bé.

Aquesta setmana hem començat amb els pures de fruita amb l’Abril i els aniré posant aquí, així podem compartir les nostres alegries i desastres a la cuina per els més petits.Aniré posant diferents receptes que li vagi fent a la meva petitona.

Destacarem quatre “qualitats” d’aquest robot per als més petits.

• Robot liquadora, olla vaporera.
• 4 funcions, cou al vapor, tritura, descongela i escalfa.
• Preserva les vitamines i és fàcil de netejar.
• Capacitat per 600 ml.
• Vé, amb full de recptes per a nens de 6 a 24 mesos.
• Espàtula per escurar bé.
• Ràpid i net.

Així que em vaig disposar a buscar la recepta per la xarxa i…..vés per on, en vaig trobar una d’espectacular a la web de la Mercè CUINA PER LLAMINERS. Visiteu aquesta web si  és que encara no ho heu fet per que és una gran repostera. Us animo a que ho proveu per que està “de muerte”.

 FLAM DE MATÓ

Ingredients:

• 100 g de sucre

• 300 g de llet sencera

• 250 g de nata líquida

• 250 g de mató

• 1 sobre de quallada

• sucre per al caramel

Preparació:

Amb quatre cullerades de sucre, es prepara el caramel tot desfent-lo dins un cassó, fins que sigui ben ros. Es reparteix al fons d’un motlle tipus plum-cake.
En el vas del túrmix, s’hi barreja el mató, el sobre de quallada, el sucre i la nata líquida, i es tritura. Tot seguit, s’incorpora la llet, i es torna a barrejar amb el túrmix.
S’aboca la mescla al motlle amb el caramel i es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 30 minuts.
(Passat aquest temps, veureu que no està quallat, però no us preocupeu perquè acabarà de quallar quan es refredi a la nevera).
Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Ja que a l’estiu  no hi ha massa ganes de cuinar i be més de gust coses fresques i per variar una mica aqui tenim un braç de gitano de patata farcit.

Ingredients:

• Puré de patata (casolà o de sobre)
• Olives
• 6 barretes de cranc (surimi)
• 2 llunes de tonyina
• 3 ous durs
• maionesa
• formatge fresc

Jo l’he farcit d’això, però el podeu farcir del que us agradi més, feu anar la imaginació.

Preparació:

1. Fem un puré de patates, i el deixem refredar una mica.
2. En un bol, tallem ben petit els ous,el cranc,les olives, el formatge fresc i hi afegim la tonyina.
3. Ho barregem bé i hi afegim un parell o tres cullerades de maionesa.
4. Ja tenim el farcit per al braç.
5. Amb un drap de cuina moll i ben ecorregut hi estenem el puré de patata.
6. Posem el farcit a sobre i amb l’ajuda del drap ho anem enrotllant com un braç de gitano, fins que  quedi rodó.
7. Ho traspassem a una safata i ho deixem reposar a la nevera.
8. Abans de servir el decorem una mica per sobre i ja està!

No se si heu vist aquesta meravella de pagina, de El Cocinero Fiel, si no és així us recomano que hi feu una ullada perquè val molt la pena.

Aqui sota, teniu el video explicatiu amb els ingredients, molt útil, us ho recomano!