Flam de lluç amb salsa d’alls tendres

La setmana passada a l’associació de cuina de la qual formo part, va venir a fer-nos una masterclass, la Nuri LLadó.

Ens va fer força plats, però aquest em va  cridar l’atenció.

Era molt fi de gust i vaig pensar que quan tingués ocasió el faria.

No vaig trigar gaire, el diumenge teniem convidats, l’Anna  i en Xavi amb les seves dues filles. I com que l’Anna és vegetariana, vaig pensar que era el plat ideal.

De debò, no us faci por fer peix, és un plat fàcil i deliciós de debò, us animo a fer-lo i  ja m’explicareu!

Salut i bona cuina!

IMG_20160228_134218IMG_20160228_134222

 

 

Ingredients:

  • 1/2 kg de lluç ( jo vaig fer servir filets de lluç congelat)
  • 40 gr de mantega
  • 35 gr de farina
  • 2 cebes petites
  • 50gr de molla de pa
  • 250gr de nata líquida
  • 1 carbassó (en comptes de carbassó i pastanaga vaig posar cloïses)
  • 1 pastanaga
  • sal.

Preparació:

  1. Prepareu un brou curt amb 500 cc d’aigua, un raig d’oli, uns gran de pebre negre, una ceba tallada a trossos, julibert i sal.
  2. Un cop arrenqui el bull poseu-hi el lluç i deixeu-lo coure 5 minuts a foc lent.
  3. Retireu el lluç del brou (reserveu el brou per fer la salsa d’acompanyament).
  4. Traieu-hi la pell i les espines i esmicoleu-lo.
  5. Talleu l’altra ceba amb làmines fines i poseu-la a estovar al  foc en un cassó amb un xic d’oli.
  6. A part poseu la molla de pa a remullar amb la nata líquida.
  7. Un cop ben amarat, afegiu-hi la ceba estovada i passeu-ho per el “turmix”.
  8. Netegeu els alls tendres i separeu la part blanca de la verda.
  9. Bateu els ous, afegiu-hi la mescla,saleu i empebreu i barregeu-hi la part verda dels alls tendres tallada a rodelles.
  10. Afegiu-hi el lluç esmicolat ( si voleu alguna gamba crua pelada també).
  11. Poseu la mescla a les flameres, previament untades amb mantega i una mica de paper de forn.
  12. Poseu-los a coure al bany maria a 180 graus uns 30 minuts.
  13. Feu boles de pastanaga i de carbassó, o cuadradets ben petits i coeu-ho al dente. ( jo això no ho he fet)

Per la salsa:

  1. Talleu a rodelles el blanc dels alls tendres i estoveu-ho amb la mantega en una paella.
  2. Afegiu-hi la farina, deixeu-ho coure un moment, afegiu el brou que haviem reservat colat, rectifiqueu de sal i deixei-ho coure un moment més.(jo aquí hi vaig posar 4 cloïses que s’obrissin)
  3. Un cop cuits els flams, desmmotlleu-los i poseu-hi la salsa pel damunt.
  4. Serviu-ho calent.

 

Anuncis

Rap envoltat de criuxent de pernil i crema d’idiazabal

Divendres passat, teniem curs de cuina amb l’associació, com ja sabeu , ens trobem un cop al mes i portem algun cuiner o cuinera.Aquest divendres teniem a la Nuri Lladó, que ens va fer cuina amb verduretes, bé, m’estic desviant del etma, el cas es que xerrant xerrant amb la Ma Carme, em va esplicar aquesta magnífica recepta, a part de fàcil i boníssima!

 

Rap envoltat de criuxent de pernil i crema d’idiazabal

Per a 4 persones:

  • 4 lloms de rap
  • 8 talls de pernil salat
  • 1 brick de crema de llet
  • 1 cunya de formatge idiazabal

Preparació:

  • Primer de tot, salarem (molt poc) el rap i l’efarinarem i el sellarem en una paella amb molt poc oli.
  • Reservem el rap.
  • Quan està una mica tevi, l’envolicarem amb dues llesques de pernil salat.
  • Ho posarem en una safata i ho posarem al forn a 200 graus fins que el pernil veiem que està “crunxi-crunxi”.
  • Mentre el rap s’està fent al forn, en un cassó al foc i posarem el brick de crema de llet amb la cunya d’idiazabal tallat a daus, així es desfarà més fàcil.
  • Un com desfet ho deixarem a foc lent que redueixi fins que tingui la textura desitjada.
  • Ja podem muntar el plat.
  • Amb un cullerot en un plat fondo hi posarem “un llit” de crema d’idiazabal.
  • Al damunt hi posarem els paquets de rap, llestos!!!!

Suggeriment: si no us agrada gaire el formatge podeu substituir la crema d’idiazabal per crema de carbassa.
Bon profit

 

Milfulls de patata,cansalada, foie i salsa de ceps

Cada mes ens comprem la revista CUINA, ens agrada molt, sempre hi trobes coses noves, fires, receptes xules i vès per on, al numero 113 de la revsita, que era ara per Nadal, vam trobar aquesta que ens va semblar “ESPATARRANT”.

A la secció SORTIM  hi havia una entrevista a Eduard Azuaza i Jaume Castany de Moià on tenen el restaurant Les Voltes de Sant Sebastià.

Després de llegir l’entrevista, com quI no vol la cosa, et deixen una recepta que tenia una pinta……diguem-ne….es-pec-ta-cu-lar!

Només de veure la foto, ja vam començar a salivar i després de decidir que el dia 1 de gener la fariem per dinar,  ja que començavem l’any i que erem tots dos sols a casa, la ocasió ho mereixia.

Em vaig disposar a comprar-ne els infredients i….voilà! Aquí en teniu el resultat!

 

Ingredients per a 4 persones:

4 patates del bufet negres

400gr de cansalada virada crua

4 làmines de fetge d’ànec cru (foie)

50 gr de ceps ( jo he posat pols de ceps)

200 ml de crema de llet

50ml de vi blanc

romaní (jo no n’hi he posat)

sal, pebre negre i oli d’oliva.

Preparació:

Per la cansalada:

Jo vaig fer envasar-la al buit tall per tall.

I després la veig fer bullir en una cassola amb aigua durant 4 hores.

Quan va estar la vaig salpebrara i la  passar per la paella que quedés ben daurada .

Per les patates:

pelar-les i tallar-les a làmines d’uns 0’5 cm,

 i posar-les amb oli d’oliva a foc suau fins que quedin cuites(però no dures per fora).

Per la salsa de ceps:

Jo vaig posar en un cassó un brick de crema de llet amb una cullerada de ceps ens pols i el vi blanc i sal fins que va espessir una mica.

Muntatge:

En un plat hi posem una bona cullerada de salsa de ceps i al damunt amb

 un aro d’emplatar vaig anar fen capes de patata, cansalada,patata, cansalada i al final de tot el foie que havia daurat un moment a la paella, tomba i tomba.