Flam de lluç amb salsa d’alls tendres

La setmana passada a l’associació de cuina de la qual formo part, va venir a fer-nos una masterclass, la Nuri LLadó.

Ens va fer força plats, però aquest em va  cridar l’atenció.

Era molt fi de gust i vaig pensar que quan tingués ocasió el faria.

No vaig trigar gaire, el diumenge teniem convidats, l’Anna  i en Xavi amb les seves dues filles. I com que l’Anna és vegetariana, vaig pensar que era el plat ideal.

De debò, no us faci por fer peix, és un plat fàcil i deliciós de debò, us animo a fer-lo i  ja m’explicareu!

Salut i bona cuina!

IMG_20160228_134218IMG_20160228_134222

 

 

Ingredients:

  • 1/2 kg de lluç ( jo vaig fer servir filets de lluç congelat)
  • 40 gr de mantega
  • 35 gr de farina
  • 2 cebes petites
  • 50gr de molla de pa
  • 250gr de nata líquida
  • 1 carbassó (en comptes de carbassó i pastanaga vaig posar cloïses)
  • 1 pastanaga
  • sal.

Preparació:

  1. Prepareu un brou curt amb 500 cc d’aigua, un raig d’oli, uns gran de pebre negre, una ceba tallada a trossos, julibert i sal.
  2. Un cop arrenqui el bull poseu-hi el lluç i deixeu-lo coure 5 minuts a foc lent.
  3. Retireu el lluç del brou (reserveu el brou per fer la salsa d’acompanyament).
  4. Traieu-hi la pell i les espines i esmicoleu-lo.
  5. Talleu l’altra ceba amb làmines fines i poseu-la a estovar al  foc en un cassó amb un xic d’oli.
  6. A part poseu la molla de pa a remullar amb la nata líquida.
  7. Un cop ben amarat, afegiu-hi la ceba estovada i passeu-ho per el “turmix”.
  8. Netegeu els alls tendres i separeu la part blanca de la verda.
  9. Bateu els ous, afegiu-hi la mescla,saleu i empebreu i barregeu-hi la part verda dels alls tendres tallada a rodelles.
  10. Afegiu-hi el lluç esmicolat ( si voleu alguna gamba crua pelada també).
  11. Poseu la mescla a les flameres, previament untades amb mantega i una mica de paper de forn.
  12. Poseu-los a coure al bany maria a 180 graus uns 30 minuts.
  13. Feu boles de pastanaga i de carbassó, o cuadradets ben petits i coeu-ho al dente. ( jo això no ho he fet)

Per la salsa:

  1. Talleu a rodelles el blanc dels alls tendres i estoveu-ho amb la mantega en una paella.
  2. Afegiu-hi la farina, deixeu-ho coure un moment, afegiu el brou que haviem reservat colat, rectifiqueu de sal i deixei-ho coure un moment més.(jo aquí hi vaig posar 4 cloïses que s’obrissin)
  3. Un cop cuits els flams, desmmotlleu-los i poseu-hi la salsa pel damunt.
  4. Serviu-ho calent.

 

Rap envoltat de criuxent de pernil i crema d’idiazabal

Divendres passat, teniem curs de cuina amb l’associació, com ja sabeu , ens trobem un cop al mes i portem algun cuiner o cuinera.Aquest divendres teniem a la Nuri Lladó, que ens va fer cuina amb verduretes, bé, m’estic desviant del etma, el cas es que xerrant xerrant amb la Ma Carme, em va esplicar aquesta magnífica recepta, a part de fàcil i boníssima!

 

Rap envoltat de criuxent de pernil i crema d’idiazabal

Per a 4 persones:

  • 4 lloms de rap
  • 8 talls de pernil salat
  • 1 brick de crema de llet
  • 1 cunya de formatge idiazabal

Preparació:

  • Primer de tot, salarem (molt poc) el rap i l’efarinarem i el sellarem en una paella amb molt poc oli.
  • Reservem el rap.
  • Quan està una mica tevi, l’envolicarem amb dues llesques de pernil salat.
  • Ho posarem en una safata i ho posarem al forn a 200 graus fins que el pernil veiem que està “crunxi-crunxi”.
  • Mentre el rap s’està fent al forn, en un cassó al foc i posarem el brick de crema de llet amb la cunya d’idiazabal tallat a daus, així es desfarà més fàcil.
  • Un com desfet ho deixarem a foc lent que redueixi fins que tingui la textura desitjada.
  • Ja podem muntar el plat.
  • Amb un cullerot en un plat fondo hi posarem “un llit” de crema d’idiazabal.
  • Al damunt hi posarem els paquets de rap, llestos!!!!

Suggeriment: si no us agrada gaire el formatge podeu substituir la crema d’idiazabal per crema de carbassa.
Bon profit