Flam de lluç amb salsa d’alls tendres

La setmana passada a l’associació de cuina de la qual formo part, va venir a fer-nos una masterclass, la Nuri LLadó.

Ens va fer força plats, però aquest em va  cridar l’atenció.

Era molt fi de gust i vaig pensar que quan tingués ocasió el faria.

No vaig trigar gaire, el diumenge teniem convidats, l’Anna  i en Xavi amb les seves dues filles. I com que l’Anna és vegetariana, vaig pensar que era el plat ideal.

De debò, no us faci por fer peix, és un plat fàcil i deliciós de debò, us animo a fer-lo i  ja m’explicareu!

Salut i bona cuina!

IMG_20160228_134218IMG_20160228_134222

 

 

Ingredients:

  • 1/2 kg de lluç ( jo vaig fer servir filets de lluç congelat)
  • 40 gr de mantega
  • 35 gr de farina
  • 2 cebes petites
  • 50gr de molla de pa
  • 250gr de nata líquida
  • 1 carbassó (en comptes de carbassó i pastanaga vaig posar cloïses)
  • 1 pastanaga
  • sal.

Preparació:

  1. Prepareu un brou curt amb 500 cc d’aigua, un raig d’oli, uns gran de pebre negre, una ceba tallada a trossos, julibert i sal.
  2. Un cop arrenqui el bull poseu-hi el lluç i deixeu-lo coure 5 minuts a foc lent.
  3. Retireu el lluç del brou (reserveu el brou per fer la salsa d’acompanyament).
  4. Traieu-hi la pell i les espines i esmicoleu-lo.
  5. Talleu l’altra ceba amb làmines fines i poseu-la a estovar al  foc en un cassó amb un xic d’oli.
  6. A part poseu la molla de pa a remullar amb la nata líquida.
  7. Un cop ben amarat, afegiu-hi la ceba estovada i passeu-ho per el “turmix”.
  8. Netegeu els alls tendres i separeu la part blanca de la verda.
  9. Bateu els ous, afegiu-hi la mescla,saleu i empebreu i barregeu-hi la part verda dels alls tendres tallada a rodelles.
  10. Afegiu-hi el lluç esmicolat ( si voleu alguna gamba crua pelada també).
  11. Poseu la mescla a les flameres, previament untades amb mantega i una mica de paper de forn.
  12. Poseu-los a coure al bany maria a 180 graus uns 30 minuts.
  13. Feu boles de pastanaga i de carbassó, o cuadradets ben petits i coeu-ho al dente. ( jo això no ho he fet)

Per la salsa:

  1. Talleu a rodelles el blanc dels alls tendres i estoveu-ho amb la mantega en una paella.
  2. Afegiu-hi la farina, deixeu-ho coure un moment, afegiu el brou que haviem reservat colat, rectifiqueu de sal i deixei-ho coure un moment més.(jo aquí hi vaig posar 4 cloïses que s’obrissin)
  3. Un cop cuits els flams, desmmotlleu-los i poseu-hi la salsa pel damunt.
  4. Serviu-ho calent.

 

Anuncis

Monogràfic sobre el FOIE (aquest gran desconegut)

Avui no us poso cap recepta. Mira, va com va…..

Com molts ja sabeu formo part d’una associació gastronòmica del meu poble, que es diu GasrtoArb.

Per qui no ho sàpiga, ens reunim un cop al mes , més o menys i lloguem algun cuiner/a per que ens ensenyi a fer alguna recepta.

Ens ho passem bé, desconectem i a més a més aprenem.

Com que s’acosten les festes de nadal, hem pensat que aquest novembre fariem un monogrpafic sobre el FOIE. A molts ens fa por remenar-lo i amb aquest nomogràfic espero perdre-la.

Aquesta vegada ens farà la classe magistral la meravellosa Nuri Lladó, que us recomano des d’aquí que visiteu la seva web www.nurillado.com.

 

Si algú s’anima, us deixo les dades de l’activitat a continuació.Per cert, és a Arbúcies.

 
*imatge extreta d’internet

Monogràfic de FOIE.

 Serà a càrrec de la cuinera Nuri Lladó.(www.nurillado.com)
 Aprendrem a cuinar Foie, com fer micuit i diferents receptes…

  • Dia: Divendres dia 9 de novembre 
  • Hora: 8.30 del vespre 
  • Lloc: Escola Dr carulla. 
  •  Preu socis: 20 euros
  •  Preu no socis: 25 euros. 

Cal pre-inscripció al mail: gastroarb@gmail.com o al tf: 652258005

 Places límitades.